文章目录：

• 1、有毒！这些肉甲醛重金属超多，别再吃了
• 2、孩子“阳”了，这类食物尽量少吃，没营养不说还可能影响恢复
• 3、吃小龙虾到底胖不胖？我们连麻辣的都算了一下……

有毒！这些肉甲醛重金属超多，别再吃了

肉作为咱们餐桌上的“常客”，不仅美味，还是人体摄入蛋白质的主要来源。不过，想要获取肉类的营养，前提是你要吃上安全有保证的肉，从选肉、吃肉再到存肉，每一点都很重要。

先说说下边这4种肉，绝对是要纳入“黑名单”里，如果你看见了，别犹豫，扭头就走！

关于选肉

这4种肉千万别买

第一种：“柴油鱼”和“洗衣粉鱼”

为了让奄奄一息的鱼“起死回生”，一些黑心商贩会往鱼池里添加柴油。这样一来，水里的空气少了，呼吸困难的鱼就会使劲游动，看上去特别鲜活，这就是“柴油鱼”。柴油鱼会刺激肠胃，让人出现胸闷、呕吐症状，还会影响肠胃的正常功能。

而洗衣粉鱼就是喷过洗衣粉液的鱼。黑心商贩先把鱼浸泡在甲醛溶液中，防腐保鲜，再往鱼身上喷淋洗衣粉液，确保鱼外形完整、颜色鲜亮。洗衣粉含有活性剂、软水剂、漂白剂等有害物质，甲醛可能有致癌作用，洗衣粉鱼的毒性可想而知。

识别方法：买鱼的时候，先拿起来闻一闻，柴油鱼有淡淡的柴油味；洗衣粉鱼因为经过甲醛溶液的浸泡，会有甲醛的刺鼻味道，而且泡过甲醛的带鱼不能弯曲，而正常带鱼是可以弯曲的。

健康吃鱼小tips：

不吃或少吃鱼头、鱼皮和内脏：重金属一般蓄积在鱼类的肝、肾、肺等内脏组织，肌肉中含量较低。

适量进食：每天鱼类的进食量控制在25克以下，或间隔几天吃一次。

尽量选择体积较小的鱼类：体积较大的食肉性鱼类处在食物链较高阶段，体内储存的重金属较多。

第二种：冷冻时间过久的鸡腿鸡翅

经常买菜的朋友都知道，超市或市场冷冻区通常有大量的冻鸡腿鸡翅售卖。

这可不是说这些鸡肉不能吃啊！这些冷冻鸡肉通常来自各地养殖场，被拆分后冷冻好，再投入市场。虽然口感略逊于新鲜鸡肉，但总体能够满足营养需要。只要是正规是途径、在保质期内，是完全可以放心吃的。

我们今天要说的，那是些冷冻时间过久鸡腿鸡翅。此前，就有媒体曝光过“僵尸肉”的问题，2斤肉能变3斤，这些肉以牛肉、牛肚、鸡翅、鸡爪为主。要知道，如果肉类保存时间过长，肉类脂肪易发生酸败，以及蛋白质的分解产物也可能会产生一些有毒物质。

识别方法：那么，怎么才能避免吃到“僵尸鸡肉”呢？

第一步：看外观。如果肉类发霉、发黑，有腐烂变质的气味，绝不能买。

第二步：看价格。这些肉进货成本很低，往往会低价抛售，如果是远低于市场价的肉类，可能就有猫腻。

第三步：看解冻。如果肉本身已经腐败变质，在冷冻时很难分辨出来，但是一旦解冻，就会原形毕露，颜色晦暗，发出明显异味。

其实，比较靠谱的办法就是去超市、菜市场等正规场所买肉，避免碰到“僵尸肉”和“三无肉”。

第三种：有暗红色肉疙瘩的猪脖子

大家买猪脖子肉的时候要注意，如果上边出现了病变的淋巴结，而且没有切割干净，就不要买了。这些病变的淋巴结通常暗红色、灰色或黄色，含有大量细菌和病毒，高温也难以将其杀灭，人食用后极易感染疾病。

不过，在正规的屠宰场中，都会把病变淋巴结和甲状腺割掉。也就是说，如果是经过了规范屠宰且检疫合格的猪脖子肉，是可以放心购买和食用的。

这里也是给大家提个醒，平时购买和烹饪的时候，还是要稍加留意。

第四种：色泽诱人的“染色虾”

有不少商贩为了让虾看起来卖相更好，会给虾“染色”。之前，宁波一海鲜批发市场就被曝出售卖添加了胭脂红的盐烤虾。

胭脂红是一种人工合成色素，明令禁止用于肉干、肉脯制品、水产品等食品中，为的就是防止不法分子通过色素掩盖不新鲜或变质的肉、水产品等，欺骗消费者。

识别方法：要辨别“染色虾”其实也很简单，首先注意不要买颜色太过红艳的虾；可以用潮湿的纸巾，把虾放纸上蹭一蹭，如果有褪色就可能染过色；有条件还可以用温水泡一泡，如果水变得特别浑浊或变红，则有可能添加了人工色素。

关于吃肉

做到这4点吃得更健康

少吃内脏

动物的内脏虽然营养价值并不低，但动物内脏还是少吃为妙，一是因为胆固醇含量高，二是因为肠等内脏直接接触食物，从理论上来说，残留有害物的可能性比肉要高一点。但内脏中含有较丰富的铁、蛋白质、微量元素等，偶尔吃一两次还是可以的。

少吃调味肉

黑胡椒牛肉、糖醋里脊……看起来很诱人。但殊不知，在浓郁酱料的掩盖下，很可能是已经过期的肉。

此前《英格兰医学杂志》发布的一项调查结果显示，每天食用超过40克的熏制、腌制等加工肉，会影响人的健康；每天吃160克以上加工肉的人，健康风险更大。这些加工肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管，引发冠心病。此外，这种肉亚硝酸盐含量高，也会影响健康。

适量原则

健康吃肉的根本之道，还是适量，每天以100克为宜。

猪肉、牛肉、羊肉等红肉脂肪含量较高，但其瘦肉能起到补铁防贫血的作用，肥肉则一定要少吃。

男性对红肉需求大，女性可多吃白肉；老人身体机能退化，多吃红肉易致心血管疾病和认知障碍，应以吃白肉为好；孩子处于发育期，两种肉都要吃。需要提醒的是，患有肥胖、三高等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

炖煮别过度

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃-300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。所以，不要吃过度烧煮的肉。可以用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

关于储肉

肉类这样存不怕病上门

◎先看好保质期再买

可参考标签上的保质期和保存条件，来判断保存期限。

◎冷藏保存别超一周

没有保质期标识的鲜肉，冷藏（温度为0-4摄氏度）保存不要超过一周。

◎自己冻肉的保质期

低温只能抑制细菌生长，并不能杀灭细菌，某些耐低温的细菌、霉菌还是会生长繁殖的。在-18摄氏度以下（冰箱冷冻室的温度），猪、牛、羊等红肉的保质期是10-12个月；鸡鸭肉类为8-10个月；海鲜、河鲜类保质期一般为6个月左右，但最好在4个月内食用。腌制的咸肉、腊肉也要放入冰箱里，放入冰箱可以保存半年之久。

其实放心肉最好是现买现做现吃，如果非得用冰箱储存，一定要记清楚储存的时间。

综合家庭医生、每日养生报道

来源： 武汉晚报

孩子“阳”了，这类食物尽量少吃，没营养不说还可能影响恢复

最近这段时间，可能因为孩子“阳”了之后嗓子不舒服，或者咳嗽，一些家长会给孩子吃很多的汤汤水水，一方面想着是好消化，另一方面也想着汤汤水水更有营养，因为咱民间有句话“营养都在汤里了”。

但实际上，孩子吃太多的汤汤水水并没有好处，尤其是生病的时候，因为汤汤水水并不像大家想的那样有营养。

大家之所以会有这样的想法，是认为汤熬的时间长，肉或者菜里的营养物质就都会溶解在汤里，而且熬的时间越长，营养物质溶解得越多，汤就越有营养。

其实吃的有没有营养，要看食物的“营养密度”，就是指食物中以单位热量为基础，所含重要营养素的浓度。

通俗地来说，就是这些食物中，必须有充足的能量，让孩子吃饱有力气、长身体，比如说蛋白质、维生素、矿物质、膳食纤维等。

那么汤汤水水的营养密度如何呢？虽然不同种类的汤水营养成分略有差异，但是99%以上都是水和脂肪，只有极少部分的蛋白质和维生素能够溶解在里面，营养密度极低。

下面就以我们家庭中常见的汤水为例，看看孩子喝下去的到底有多少营养？

排骨汤

排骨汤在熬制的时候，析出来的大部分都是骨头里的骨髓，其中含有大量的脂肪。经过反复高温滚制之后，骨头汤不仅颜色浓郁，味道也变得格外香浓。而浓郁的颜色和香浓的味道正是由于脂肪含量的不断增加带来的。

所以排骨汤最主要的营养物质就是脂肪，过量饮用会有油腻感和饱腹感，甚至会导致肥胖。

很多人觉得排骨汤里钙质很多，其实1L的排骨汤里只含有大概10mg的钙，而同样1L牛奶里面的钙含量超过了1000mg。

所以，喝排骨汤，补得不是钙，而是脂肪。

菜汤

对于不爱吃蔬菜、菌菇的孩子们，妈妈们常常把蔬菜、菌菇煮成汤水，觉得这样的汤水喝下去，和吃蔬菜、菌菇的营养成分差不多。

实际上，菜汤的主要成分就是水和矿物质，还有少量的水溶性维生素，而蔬菜中真正“营养密度”高的膳食纤维等物质，并没有溶解在水里，更别说代替蔬菜和菌菇的营养了。

同时，亚硝酸盐和水溶性农药残留物在烧汤时，反而会溶解到菜汤里，影响宝宝的脏器发育，所以不建议经常给宝宝喝菜汤。

米汤

米汤是煮粥时飘在上面的浓稠液体，被很多人认为是富含营养的物质。

实际上，米汤里面基本上没有营养。大米中的淀粉经过加热后糊化，和水结合后，形成了看似浓稠实则能量密度极低的米汤。主要成分就是碳水化合物，其他营养成分几乎没有。

所以，如果单纯将米汤作为辅食，给宝宝食用，基本上就等同于给宝宝吃水 淀粉。

有的家长会说，我家孩子牙都没长齐，硬的不能吃，只能吃汤水这些软烂的食物。

但是，长期喝汤汤水水的食物，不仅没有营养，而且对宝宝牙齿的发育也有很大的影响，因为软烂的食物，不需要咀嚼就能够咽下去，减少了孩子咀嚼的次数，导致孩子咀嚼能力发育迟缓。

而且，孩子的胃容量有限，喝了汤之后，胃就被填满了，没有多余的容量再吃其他东西了。但是由于汤水的营养密度低，能够提供的能量少，孩子很快就饿了，很多家长就会给宝宝喂一些点心或者零食。

长此以往，会造成孩子不良的饮食习惯和饮食模式，对孩子的健康成长非常不利。

对于婴幼儿来说，汤水绝非“良人”。一岁之内不建议用“高汤”做粥面，一岁之后也不要经常给孩子喝汤。

那么，到底应该怎么给孩子吃呢？

一方面，饮食均衡，科学严谨一点，就是按照《中国居民膳食指南》里提供的“平衡膳食宝塔”来吃。随心所欲一点，就是蔬菜、水果、坚果、肉类、牛奶等，每天每样都吃点，不要严重偏食就可以了。

另一方面多吃高密度的食物和优质蛋白，尤其是生病的时候，能提供更多的能量和营养，才能让孩子有更好的身体素质去对抗疾病。

高密度食物和优质蛋白比较丰富的食物包括：牛奶（没有乳糖不耐受的情况）、馄饨、新鲜的蔬菜、水果、全谷物（燕麦、藜麦等）、虾、水产品、瘦肉、鸡蛋、坚果类等。

重点强调一下，牛奶和鸡蛋生病的时候都可以吃，只要不过敏或者没有乳糖不耐受，那就必须吃，都是优质蛋白的来源之一。

当然，如果孩子生病实在是难受，只能吃得下这些汤汤水水，吃一两天也是可以的，但等孩子能恢复正常的饮食了，那就要多吃一些更有营养的食物啦。

吃小龙虾到底胖不胖？我们连麻辣的都算了一下……

又到了吃小龙虾的季节

朋友圈已经沦陷在小龙虾里：

图片来源：自己做的

忍不住偷吃了一斤小龙虾后

是不是后悔不迭减肥计划又泡汤了

嘿，还真不一定

小龙虾的热量惊掉你的下巴

一斤小龙虾都有啥？

首先帮大家回顾下，去年我们邀请法医解剖小龙虾的一些关键点：

图片来源：自己做的

一只小龙虾可以吃的部分占 28%

（虾脚肉、黄、虾尾）

虾脚里的肉重量大约是虾尾肉的 45%

如果没有吃脚，虾尾只占总重量的 16%

也就是说

你觉得自己吃了 1 斤（500 克）小龙虾

实际上去掉虾脑袋和虾壳

只有 140 克可以吃的部分

如果挑剔的你只吃虾尾肉

那就只剩 80 克了

不信？这次我们又重新剥了一回：

503 克 17 只小龙虾

93 克小龙虾肉加黄

你以为吃了会胖的小龙虾

其实……

我们这里按 1 斤小龙虾 100 克虾肉计算

（考虑到很多人跟我们一样吃得比较糙）

吃到肚子里的热量只有 81 千卡

相当于吃了 1 个中等苹果

或者相当于喝了半杯牛奶

也或者相当于啃了 1 根稍大的鸡爪

没错，1 斤小龙虾

虾肉的热量相当于 1 根大鸡爪

是不是瞬间就没压力了？

小龙虾除了热量低

营养还相当不错

100 克虾肉含有 14.8 克蛋白质

对于女生来说

差不多能满足一天蛋白质需求的 1/4

（女性推荐蛋白质最低摄入量 55 克/天）

相当于 2 杯牛奶的优质蛋白

100 克虾肉里，还有 60 毫克钙

约等于半杯（50 克）酸奶的钙含量

低热量、低脂肪、高蛋白、还有钙

可以说是集众多优点于一身

那，问题来了：

麻辣小龙虾的热量也一样低么？

有报道称

两斤麻辣小龙虾的热量有 1200 千卡

需要半个马拉松的运动才能消耗掉

麻辣小龙虾还能吃吗？

我们的回答是：

吃！

麻辣、十三香的主要制作过程

增加热量的环节是：油炸

图片来源：网络

不过先别慌

小龙虾并不像茄子土豆那么吸油

参考国内对于加工食品小龙虾工艺的研究

1 斤小龙虾油炸后

虾肉脂肪含量从 0.66 克增加到 2.02 克

帮大家计算下：

1 斤炸小龙虾，虾肉多增加了 1.4 克油

相当于 81 千卡加上 13 千卡的热量

（每克油热量 9 千卡）

也就是油炸后的虾肉在 94 千卡左右

增加的热量算是相当少了

光测算当然还不行

我们收集了市面上主流半成品小龙虾

来看看热量：

👉左滑查看更多👉

注明：营养成分表展示的是可食部分的营养成分。

👇 看不清的直接看下面的表👇

各种口味小龙虾热量及脂肪含量

（数据来源：各电商平台及实际采购，仅供参考）

口味

热量

/ 100 克

脂肪含量

/ 克

麻辣小龙虾

431 千焦/103 千卡

3.2 克

十三香小龙虾

412 千焦/98 千卡

3 克

蒜蓉小龙虾

381 千焦/91 千卡

2.4 克

参考即食（油炸）小龙虾的热量

100 克虾肉只有 100 千卡左右

连一杯牛奶的热量都不到

看来，即使是麻辣小龙虾

热量也并不像「传闻」的那么高

当然啦，油的摄入还是要控制的

最关键的是记得少嘬汤汁

嘬下去的每一口汤汁油脂

那是扎扎实实的热量呀

实在怕胖又想多吃点小龙虾

可以选择自己做（别油炸）

或者选择非油炸的熟制冷醉、清蒸做法

要是吃的不是小龙虾

而是其他宵夜……

我们把 1 斤麻辣小龙虾的虾肉

按照 103 千卡的热量标准

替换成其他夜宵，能吃多少呢？

相当于 10 片薯片（19 克）

或者相当于 18 颗花生米（22 克）

当然……夏日的夜宵，吃这点怎么够

如果你吃下

一根 60 克热狗的热量

相当于可以吃 2 斤清蒸小龙虾

1 杯三分糖珍珠奶茶（310 千卡）的热量

能吃 3 斤十三香小龙虾

要是吃了 10 串羊肉串的热量

那可是可以吃 6 斤麻辣小龙虾

小龙虾吃得太满足了

荣登夜宵榜首！

要是实在愧疚，可以考虑运动

吃完一斤小龙虾（麻辣 103 千卡）

请任选 1 个运动消耗掉就行

当然也别太纠结

吃 1 斤小龙虾少吃半碗饭就是了

老板，再来 2 斤小龙虾！

（别急，文末有福利）

写在最后：

除了热量，还有不少人担心小龙虾的安全问题，回答常见的 2 个问题：

1. 小龙虾都是生活在污水里的？

民间一直流传说，小龙虾是生活在脏水里的。这可是真误解小龙虾了。

小龙虾的环境适应能力确实很强，在污染比较严重的水域也能存活下来。但是，它其实也怕脏，如果水质太差，小龙虾不仅长不好，还可能死亡。一般大家正规渠道购买的小龙虾都是养殖的，很干净，放心吃。

2. 小龙虾有寄生虫？

的确有，但寄生虫不是小龙虾专属，各类水产海鲜都有。消灭寄生虫的方法很简单：认真清洗、彻底煮熟。

这么优秀的小龙虾怎么可以没有应援！

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参考文献

[1]郭力. 小龙虾即食产品的研制[D]. 江南大学, 2010.

[2] https://fdc.nal.usda.gov

[3] 中国营养学会，中国居民膳食指南.[M]北京：人民卫生出版社.2016

责编Feidi

拍摄 文木

设计 青菜

文中部分图片来源emoji

封面图来源 站酷海洛